Ingrediente: o stiuca de 2 kg; doua cepe potrivite; doua oua; doua felii de paine; 100 ml de lapte, o conserva de ton in ulei; 250 ml de vin rosu; 50 gr zahar; 1 pachet de unt; o capatana de usturoi; o lamaie; o legatura de patrunjel; 100 gr pesmet; sare, piper.

Pregatirea stiucii
Se curata stiuca de solzi, se spala si se freaca cu sare fara a o despica pe burta. Se cresteaza pielea in jurul gatului si cu ajutorul unui cutit cu varful rotunjit, jupuim stiuca de piele avand grija ca atunci cand ajungem la aripioare (dorsala si anala), cu un foarfece, sa taiem, pe interior, oasele corespondente. La final se sectioneaza sira spinarii, inainte de coada. Astfel, pielea stiucii ramane intreaga, fara gauri, pregatita pentru a fi umpluta.

Pregatirea umpluturii
Se scoate carnea de pe oase si se toaca de doua ori prin sita fina. Odata cu a doua tocare se adauga painea inmuiata in lapte si stoarsa, ceapa, usturoiul si conserva de ton. Se adauga cele doua oua, verdeata tocata marunt, sare si piper dupa gust. Dupa ce se amesteca, este indicat ca umplutura sa stea cca 10 minute la frigider. Dupa aceasta, se amesteca din nou si se adauga (numai daca este nevoie) sare si piper.

Preparare
Cu ajutorul unei linguri, se umple pielea stiucii, pana i se da forma initiala. Cu umplutura ramasa se umple capul stiucii. Se unge o tava cu jumatate din pachetul de unt, se presara pesmet si se aseaza stiuca pe burta. Untul ramas se aseaza bucati pe stiuca. Se da la cuptor 20 de minute. |ntr-un vas emailat, se va prepara zaharul ars si stins apoi cu 100 ml de vin. Dupa 20 de minute se scoate stiuca din cuptor, se aseaza deasupra feliile de lamaie si se toarna incet caramelul deasupra. Se toarna in tava restul de vin si se da la cuptor inca 20 de minute. Din timp in timp, cu o lingura, turnam deasupra stiucii sosul scurs in tava. Se serveste cu cartofi copti (pe care ii putem prepara odata cu stiuca, in aceeasi tava) sau cu legume soteuri. Francusa sa fie nelipsita. Pofta buna!