Ingrediente:
- crap: 1,5 kg
- ceapa: 0,500 kg
- ardei gras: 0.500 kg
- vin rosu: 0,100 l
- ulei: 0.200 l
- cartofi: 1,500 kg
- bulion: 0,150 kg
- zeama de peste: 0.200 l
- patrunjel: 1 legatura
- boia, cimbru, piper, sare
Mod de preparare:
Se curata pestele de solzi si de intestine, se spala si se taie felii care se prajesc in ulei bine incins pana capata culoarea aurie. Se scot bucatile de crap din tigaie (cratita) si in uleiul ramas se prajesc cartofii taiati cuburi ardeiul gras si la urma ceapa tocata marunt. Se stinge cu bulionul indoit cu vin si zeama de peste, se adauga boiaua, cimbrul, patrunjelul tocat marunt, piperul si sarea dupa gust. |n alta tava se aseaza pe rand cartofii, ardeiul gras, sosul cu ceapa si desupra pestele care se decoreaza cu felii de rosii. Se da la cuptor 30 de minute. Pofta buna si ... nu uitati de francusa !
Reteta culeasa din zona Sulina.
"La Trei sarmale, carciuma care facea pereche cu o alta la Trei ochi sub plapoma, careia i se zicea asa fiindca rumenul carciumar avea o nevasta chioara ... un blajin moldovean galitian si-un baiat de pravalie poreclit Antricot, pe care Solomonica il dascalea astfel, desi degeaba:
- Vorbesti mai Antricot, cand ti intreabi boierii. Zi di la capu listii. Amu gustari: icri di crap, stiuca, somon, scrumbii di Dunari si salati di scrumbii cu siapa. Pi urma avem bors di pesti si siorba di potroasi. Avem mancari di pesti si mancari di carni...
- Gata, gata. Eu zic sa mancam plachie de crap si sa bem un vin de Uricani, care il inspira pe Pastorel si-l indemna la "rele"..."
Victor Eftimiu
