Daca tot suntem la inceputul iernii si sezonul afumaturilor a inceput, este cazul sa vorbim si despre afumarea pestilor. Pestii se eviscereaza, se cresteaza 1-2 cm in adancime si in lungime pe partile laterale ale coloanei vertebrale, se spala in apa rece si se freaca cu o perie groasa ce asigura indepartarea mucusului si a coagulilor de sange.

Curatarea solzilor nu este obligatorie, in special la pestii cu lungimi de 20-30 cm. Sararea se face prin punerea de sare in cavitatea abdominala, dupa care se pun in straturi intr-un vas uscat; peste fiecare rand se pune sare in grosime de 2-3 cm. Se tin in sare 24-48 de ore, timp in care vasul se umple cu o saramura rezultata din extragerea apei din corp. Pestii se scot din saramura, se spala in 2-3 ape reci si se intind la uscat timp de o zi.

Afumarea se face timp de doua zile cu intreruperi mici in cursul noptii. Pestii se agata cu carlige de sarma trecute prin capete, iar materialul folosit la ardere il constituie rumegusul de la stejar sau salcie. Astfel afumati, pestii se pot pastra 1-2 luni. Se consuma cruzi, prin indepartarea pielii cu solzi, preparati reci sau calzi, dupa diferite retete, desigur, invitand-o si pe Catalina... vinul.

Pofta buna!