Ingrediente

1,5 kg de peste (crap si salau), 1/2 kg pesti mici, amestecati (carasei, babusca, rosioara, obleti), un morcov mare, un patrunjel radacina mic, o telina mica, doua cepe mari, doi ardei grasi, un gogosar rosu, trei rosii mari, o lingura cu bulion, 500 g cartofi, 1/2 cana de orez, 3 oua, 250 g smantana, 1/2 litru bors, doua doua linguri otet, o legatura leustean, o legatura patrunjel, o legatura loboda, un varf de lingurita de busuioc, untdelemn, sare, piper, ardei iute.

Modde preparare:

Crapul si salaul, fara cap si aripioare, se curata si se portioneaza in cateva bucati de latime potrivita. Pestele mic se curata si se lasa neportionat, dar fara cap. Se zvanta pe un stergar si se sareaza. Toate legumele, mai putin cartofii si rosiile, se toaca marunt si se calesc in ulei, intr-o cratita, 5 minute. Apoi, legumele, impreuna cu uleiul in care au fost calite, se toarna intr-un ceaun mare, in 10 litri de apa, incalzita in prealabil. Cand incepe sa fiarba se adauga si cartofii taiati cubulete. Dupa ce da in clocot se adauga borsul, rosiile taiate, bulionul si orezul, se fierbe 10 minute. Abia apoi se adauga pestele si se lasa inca 10-15 minute. Ouale se bat bine cu smantana, un varf de sare si o lingurita cu otet, se subtiaza cate putin cu ciorba si, incet, se toarna in oala. Cand este gata se ia de pe foc, se adauga verdeata tocata, busuiocul, se pune un capac si se mai lasa acoperita pentru aromatizare.

Ciorba se serveste fierbinte intr-un castron, cu un mujdei slab alaturi si cu ardei iuti. De la ospat nu trebuie sa lipseasca feteasca de Cotnari.